{"id":7181,"date":"2017-03-09T17:14:16","date_gmt":"2017-03-09T21:14:16","guid":{"rendered":"https:\/\/cpaq.ufms.br\/?p=7181"},"modified":"2024-06-06T15:52:53","modified_gmt":"2024-06-06T19:52:53","slug":"curso-de-turismo-cpaq-realiza-trabalho-pratico-de-mise-en-place-em-aquidauana-ms","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cpaq.ufms.br\/en\/curso-de-turismo-cpaq-realiza-trabalho-pratico-de-mise-en-place-em-aquidauana-ms\/","title":{"rendered":"Curso de Turismo do CPAQ realiza trabalho pr\u00e1tico de “Mise en Place” em Aquidauana (MS)"},"content":{"rendered":"

Na \u00faltima ter\u00e7a-feira (07), acad\u00eamicos do quinto semestre do Curso de Turismo do C\u00e2mpus de Aquidauana (CPAQ\/UFMS) realizaram um trabalho pr\u00e1tico de “Mise en Place”. A atividade, que faz parte da cronograma de a\u00e7\u00f5es\u00a0da disciplina de “Gest\u00e3o de Alimentos e Bebidas”, foi coordenada pelo Professor Mestre Izac Bonfim.<\/p>\n

Com o tema \u201c\u00c1gua do Pantanal\u201d, os acad\u00eamicos organizaram e planejaram uma atividade pr\u00e1tica da disciplina de Gest\u00e3o de Alimentos e Bebidas, denominada de “Mise em Place”, no Espa\u00e7o D, em Aquidauana (MS).<\/p>\n

Mise En Place \u00e9 um conjunto de opera\u00e7\u00f5es que precedem a prepara\u00e7\u00e3o propriamente dita de cada servi\u00e7o de restaura\u00e7\u00e3o. \u00a0Na cozinha profissional, a Mise en Place \u00e9 um procedimento obrigat\u00f3rio, que facilita e organiza todas as opera\u00e7\u00f5es necess\u00e1rias para a elabora\u00e7\u00e3o de qualquer prepara\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Apostando na valoriza\u00e7\u00e3o da cultura gastron\u00f4mica local, os acad\u00eamicos prepararam um jantar destacando a rusticidade e o requinte da mesa para cinco convidados, sendo eles: os Professores Auri Claudionei Matos Fr\u00fcbel (Diretor do CPAQ), Antonio Firmino de Oliveira Neto (Geografia), Olga Maria dos Reis Ferro (Pedagogia), Ana Lucia Gomes da Silva (Pedagogia) e Isabelle de F\u00e1tima Silva Pinheiro (Turismo). O planejamento da atividade contou com a elabora\u00e7\u00e3o de um projeto visando valorizar a qualidade dos servi\u00e7os e a cultura local.\u00a0\"\"<\/a><\/p>\n

A atividade contou com quatros pratos. Foram duas entradas: a primeira, uma salada pantaneira, teve um toque de pasta de pequi. A segunda entrada foi um caldo de piraputanga. O prato principal, denominado de “\u00c1guas do Pantanal”, foi elaborado especialmente para a ocasi\u00e3o: trata-se de\u00a0um escondidinho de ab\u00f3bora com carne seca e farofa de banana da terra. Por \u00faltimo, a sobremesa foi um mousse de bocai\u00fava. Em todos os pratos apresentados, houve a ess\u00eancia da gourmetiza\u00e7\u00e3o preparada pelos pr\u00f3prios acad\u00eamicos.<\/p>\n

Para harmonizar com os pratos oferecidos, o vinho escolhido para a ocasi\u00e3o foi um Chileno\u00a0Concepcion de Uva Merlot. Um vinho mais frutado para n\u00e3o tirar a ess\u00eancia (sabores, odores e cores) do prato principal. Al\u00e9m do vinho, houve a degusta\u00e7\u00e3o de uma cacha\u00e7a de guavira, \u00e1guas e sucos e o entretenimento da M\u00fasica Popular Brasileira (MPB), na voz do musicista Rangel Castilho.<\/p>\n

Antes do jantar gastron\u00f4mico, os acad\u00eamicos apresentaram o mercado e a atua\u00e7\u00e3o do Bacharel em Turismo na \u00e1rea de Alimentos e Bebidas para os convidados.<\/p>\n

Os acad\u00eamicos envolvidos na atividade foram: Adelino Dias, Ana Beatriz Almeida Carneira Leal, Andreia Vaz Nascimento, Josuely Jenifer dos Santos, Larissa Renata de Souza Santiago, Luciana Henrique da Cruz, Rangel Aparecido Arguilheira Castilho, Ver\u00f4nica Peres e Wender dos Santos.<\/p>\n

Para ter acesso ao \u00e1lbum de fotos do evento, clique aqui<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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