Nesta\u00a0ter\u00e7a-feira, 15, os acad\u00eamicos do Curso de Turismo do C\u00e2mpus de Aquidauana (CPAQ\/UFMS) realizaram uma atividade pr\u00e1tica de gastronomia, denominada \u201cmise en place\u201d, no Centro de Pesquisa e Informa\u00e7\u00f5es Tur\u00edsticas (CEPITUR), localizado na Unidade II do CPAQ.<\/p>\n
A atividade faz parte do cronograma de a\u00e7\u00f5es da\u00a0disciplina de \u201cGest\u00e3o de Alimentos e Bebidas II\u201d, ministrada pelo professor Izac Bonfim. De acordo com o docente, a atividade pr\u00e1tica teve como objetivo trabalhar os conceitos do turismo gastron\u00f4mico, restaura\u00e7\u00e3o, t\u00e9cnicas de servi\u00e7os e a valoriza\u00e7\u00e3o da cultura local, trazendo como oportunidade de inser\u00e7\u00e3o na alta gastronomia os produtos aliment\u00edcios oriundos da \u201ccuisine terroir\u201d, da baixa gastronomia do Estado de Mato Grosso do Sul.<\/p>\n
Os acad\u00eamicos realizaram todo o trabalho de \u201cmise en place\u201d, oportunizando uma entrada, prato principal e sobremesa, sob as t\u00e9cnicas do servi\u00e7o empratado \u00e0 francesa. De acordo com a discente Gilmara da Silva Pereira, que protagonizou a Chef do servi\u00e7o de restaura\u00e7\u00e3o, foi uma oportunidade \u00fanica da cria\u00e7\u00e3o de pratos, valorizando os produtos que s\u00e3o produzidos e encontrados no mercado local. Para a acad\u00eamica, o grande destaque foi a\u00a0elabora\u00e7\u00e3o da receita de sobremesa \u201cstrognoff de cumbaru\u201d, adaptado de uma sobremesa caracter\u00edstica da regi\u00e3o sul, o\u00a0\u201cstrognoff de nozes\u201d.<\/p>\n
O Professor Izac Bonfim destaca a import\u00e2ncia do\u00a0conhecimento acad\u00eamico sobre os\u00a0“pratos t\u00edpicos”, baseado nas pesquisas\u00a0de\u00a0Maria Henriqueta Gimenes, da Universidade Anhembi Morumbi – \u00fanica Institui\u00e7\u00e3o de Ensino Superior\u00a0com Mestrado Profissional em Gest\u00e3o de Alimentos e Bebidas do Brasil – uma vez que estes s\u00e3o entendidos como elementos integrantes da gastronomia regional, que se sobressaem por\u00a0in\u00fameras raz\u00f5es, tais como a praticidade, a associa\u00e7\u00e3o com outra pr\u00e1tica cultural e a associa\u00e7\u00e3o a determinadas celebra\u00e7\u00f5es, e podem ser consumidos simbolicamente, desde que o indiv\u00edduo\u00a0possua conte\u00fados capazes de permitir tal experi\u00eancia. Neste sentido, o trabalho pr\u00e1tico acad\u00eamico surge como norteador de um debate mais amplo sobre a\u00a0compreens\u00e3o e a valoriza\u00e7\u00e3o da cultura local atrav\u00e9s dos alimentos e bebidas.<\/p>\n