No dia 04 de Dezembro de 2017, os acad\u00eamicos do Curso de Turismo do C\u00e2mpus de Aquidauana (CPAQ\/UFMS) conclu\u00edram o Projeto de Ensino \u2013 Din\u00e2micas da Hospitalidade \u2013 Gest\u00e3o e Opera\u00e7\u00e3o Hoteleira, com um trabalho pr\u00e1tico de \u201cMise en Place\u201d.<\/p>\n
A atividade, que faz parte do cronograma te\u00f3rico de a\u00e7\u00f5es\u00a0da disciplina de \u201cGest\u00e3o de Alimentos e Bebidas\u201d, foi coordenada pelo Professor Dr. Izac Bonfim.<\/p>\n
Com o tema \u201cBarcas do Pantanal\u201d, os acad\u00eamicos organizaram e planejaram uma atividade pr\u00e1tica denominada de \u201cMise em Place\u201d, no Hotel de Tr\u00e2nsito Her\u00f3is da FEB, em Aquidauana (MS).<\/p>\n
Mise En Place \u00e9 um conjunto de opera\u00e7\u00f5es que precedem a prepara\u00e7\u00e3o propriamente dita de cada servi\u00e7o de restaura\u00e7\u00e3o. \u00a0Na cozinha profissional, a Mise en Place \u00e9 um procedimento obrigat\u00f3rio, que facilita e organiza todas as opera\u00e7\u00f5es necess\u00e1rias para a elabora\u00e7\u00e3o de qualquer prepara\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Apostando na valoriza\u00e7\u00e3o da cultura gastron\u00f4mica local, os acad\u00eamicos prepararam um jantar destacando a rusticidade e o requinte da mesa para seis convidados, sendo eles: os Professores Prof. Dr. Jo\u00e3o Batista Garcia, Profa. Dra. Alice Derbocio, Profa. Dra. Franchys Nascimento Santana, Secret\u00e1ria da Dire\u00e7\u00e3o Lucimara dos Reis Machado, Chefe da Secretaria Acad\u00eamica Edvaldo Jos\u00e9 de Ara\u00fajo Filho e o Ten. Cel. F\u00e1bio Batista Bogoni\u00a0\u00a0comandante do 9\u00ba Batalh\u00e3o de Engenharia de Combate Batalh\u00e3o Carlos Camis\u00e3o, representado pelo Sargento Sebasti\u00e3o Cirilo de Souza.<\/p>\n
O planejamento da atividade contou com a elabora\u00e7\u00e3o de um projeto visando valorizar a qualidade dos servi\u00e7os e a cultura local.<\/p>\n
A atividade contou com quatros pratos. A entrada considerada menu degusta\u00e7\u00e3o foi denominada de barquetas do pantanal, a entrada, uma salada ind\u00edgena, teve um molho especial de pequi. O prato principal, denominado de \u201cMomentos Pantaneiros\u201d valorizou a carne da pecu\u00e1ria pantaneira. O prato contou com um risoto de cumbaru com champignon e medalh\u00f5es de mignon ao molho de madeira com leve toque de farinha de bocaiuva. Por \u00faltimo, a sobremesa foi uma torta de guanache de chocolate com mousse e riscas de pequi, que levou o nome de \u201cDel\u00edcias do Cerrado\u201d.<\/p>\n
Para harmonizar com os pratos oferecidos, o vinho escolhido para a ocasi\u00e3o foi um Chileno\u00a0da vin\u00edcola Santa Rita Tres Medallas de uva carmenere.<\/p>\n
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